??咖啡加不加冰,誰說了算?
2023-08-31 22:32:29    騰訊網(wǎng)

咖啡該加多少冰,成為這個夏天最熱的話題之一。


(資料圖)

有網(wǎng)友吐槽,一杯冰咖啡里三分之二都是冰塊,沒喝幾口,咖啡就喝完了。為了多喝幾口于是選了少冰,結(jié)果拿到手卻發(fā)現(xiàn)不是滿杯……

圖/圖蟲創(chuàng)意

此事也引發(fā)不少爭論,支持的網(wǎng)友表示企業(yè)的吃相太難看,“買的是咖啡不是冰”,反對的網(wǎng)友則表示消費者不能太矯情,“9塊9要什么自行車”。

但無論如何,咖啡過度加冰的現(xiàn)象已經(jīng)引起消費者的普遍重視了。那么,往咖啡里加冰,是不是商家在利用冰塊偷工減料?咖啡加冰這個事兒,該由誰說了算?

過度加冰?

今年7月,有消費者表示,自己在瑞幸咖啡購買了拿鐵,由于沒有“去冰”選項因此點的是正常冰,結(jié)果三分之二都是冰塊,咖啡喝兩口就沒了。消息一經(jīng)發(fā)布便迅速沖上熱搜,以至于“買冰送咖啡”、“喝得快了你就能得到一整杯冰”等各種梗都來了。

圖/庫迪咖啡小程序

事實上,不僅是瑞幸咖啡,不少咖啡品牌都不支持選擇冰度——要么冰飲,要么熱飲。打開庫迪咖啡微信小程序可以看到,部分飲品只可做冰飲,溫度選項只有“冰”,沒有“少冰”與“去冰”。

對于消費者的訴求,瑞幸咖啡的客服曾表示,所有飲品都嚴格按照流程制作,消費者可手動備注去冰。不過在江蘇省消保委看來,這是人為增加消費者的交易溝通成本,有意限縮消費者自由選擇的空間。

而且即便去冰,新的問題又來了。

早在今年3月,就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡去冰后不滿杯的情況。該網(wǎng)友表示,自己對于去冰不滿杯的情況能夠理解,但還是被不滿杯的程度驚訝到了,竟然僅剩半杯多一點。還有網(wǎng)友表示,現(xiàn)制飲品去冰后不滿杯已經(jīng)成為行業(yè)的一項潛規(guī)則。

而且每家品牌的冰量也不一樣。有媒體測算過,瑞幸的正常冰是大概半杯冰塊,少冰是1/4杯冰塊:庫迪的少冰是1/3杯冰塊;MANNER的正常冰是6塊冰,大概占杯子的1/3。

如今,咖啡過度加冰已經(jīng)成為消費者的普遍痛點。數(shù)據(jù)智能服務(wù)商藝恩發(fā)布的《2023上半年咖啡用戶消費趨勢洞察報告》顯示,大眾對咖啡的負面認知主要集中在口味和夏季冰咖中冰塊過多上,打差評的用戶中有17.2%的人投給了“冰塊多”,僅次于“咖啡難喝”選項。

在網(wǎng)友的樸素認知里,咖啡過度加冰就是為了降成本、就是偷工減料,“咖啡原液多貴,冰塊才幾個錢?”

那么,事實真的如此嗎?

為了口感?

面對質(zhì)疑,品牌卻表示很冤枉。

一家頭部咖啡品牌告訴中國新聞周刊,加冰塊和降成本并沒有必然聯(lián)系,主要是為了保證口感。

該品牌表示,所有帶冰的飲品在最初設(shè)計時都是基于滿冰的狀態(tài),多一點冰或者少一點冰口感都會有所變化?!跋M者質(zhì)疑的去冰不滿杯,或者去冰味道被稀釋,是因為不管加不加冰,原液的量都是那么多,并不會有相應(yīng)的增加?!?/p>

對于品牌來說,口感變化影響的可不僅僅是產(chǎn)品銷售,更重要的是口碑的美譽度?!安豢鋸埖卣f,冰塊甚至就是飲品配方的一部分,”上述品牌表示。

咖啡行業(yè)分析師王振東對此也表示認可。他告訴中國新聞周刊,冰塊在咖啡飲品中占據(jù)著很重要的地位,它的存在不單單影響著咖啡飲品的溫度,與咖啡的口感也有著千絲萬縷的關(guān)系。

“咖啡風味的呈現(xiàn),要么是冰的,要么是熱的,因為溫的不好呈現(xiàn)。”王振東進一步解釋,去冰會使咖啡的口感變得較為淡薄,失去咖啡的原本風味和香氣。比如溫度越高,咖啡的酸度也越高,也就是消費者常說的喝起來比較“澀”,而加了冰塊就沒有那么澀口了。此外,溫度升高后,苦味也更加凸顯了?!鞍岩槐朗椒懦沙?,那簡直就是苦上加苦?!?/p>

王振東進一步強調(diào),至少從做配方的初心來說,沒有企業(yè)加冰是為了降低成本,“因為原材料從來不是咖啡最重要的成本,人工、房租、包材才是?!?/p>

連鎖經(jīng)營專家文志宏則對中國新聞周刊表示,咖啡里的冰塊加多加少都不一定省錢,但如果只有加冰這一個選項卻可以省錢。

“這和餐館簡化菜單類似。對于連鎖企業(yè)來說,當顧客的選擇越少,管理就越方便,運營效率就越高,相應(yīng)的管理成本也就越低。相反,配方越復(fù)雜,操作環(huán)節(jié)越多,出錯的概率也就越高?!?/p>

換句話說,咖啡店的錢雖然不能通過冰塊直接省下來,但卻可以通過簡化選項間接省下來。

江蘇省消保委曾表示,商家應(yīng)當尊重消費者的自主選擇權(quán)。即使夏日,也有消費者因為身體原因不能吃冰,需要去冰或常溫飲品,此時維持口味已不再是主要矛盾。所謂“口感”亦是千人千面,口味的話語權(quán)不單單掌握在商家手里。

不好實現(xiàn)?

8月23日,中國消費者協(xié)會發(fā)起“破冰行動”,聯(lián)手中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會共同倡議:飲品加冰需以尊重消費者合法權(quán)益為前提,尊重消費者的知情權(quán)、自主選擇權(quán)、公平交易權(quán)。

中消協(xié)指出,消費者購買飲料時,默認購買的是飲料而不是冰。餐飲經(jīng)營者應(yīng)主動詢問消費者是否需要加冰及加多少冰。若飲品存在確實無法去冰或飲品為特定的冰與配料結(jié)合等情況,餐飲經(jīng)營者應(yīng)在點單頁面明確標注或在點單時提示消費者注意。

此外,餐飲經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)消費者的實際需要,為消費者提供“多冰”“正常冰”“少冰”“去冰”或通過備注方式調(diào)整加冰數(shù)量等個性化選項,供消費者自主選擇,也可以將飲品和冰分開,由消費者自主決定是否加冰及加多少冰。

更重要的是,與冰度類似的糖度早就可以自由選擇了。江蘇省消保委曾表示,為了順應(yīng)健康瘦身的消費理念,商家相繼推出無糖、半塘、0卡糖的選項吸引消費者購買。既然商家在飲品糖度上可以做到迎合顧客的個人品味,那么溫度也應(yīng)該一樣。

文志宏表示,目前飲品行業(yè)對于冰塊并沒有強制性規(guī)定或者標準,而且飲品店作為餐飲經(jīng)營主體,不受《預(yù)包裝食品標簽標準》約束,不標注具體成分和分量也無可厚非。

但是站在企業(yè)經(jīng)營和品牌傳播的角度,文志宏認為“冰塊事件”其實是一個很好的創(chuàng)新機會,特別是在咖啡茶飲如此內(nèi)卷的行業(yè)里。

中國法學會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江對中國新聞周刊表示,拋開調(diào)整配方這種高成本方式不談,從服務(wù)角度來說,咖啡品牌還有很大的優(yōu)化空間。

他分析,消費者對于冰塊的根本痛點在于信息不透明,不知道里面會有多少冰。“如果品牌能夠以醒目或者有效的方式事先告知,讓消費者自主選擇,比如在詳情頁里放一張標準冰、少冰、去冰的示意圖,相信能夠平息絕大多數(shù)消費者的抱怨?!倍绎嬈废啾瘸床嘶疱伒绕渌惋嬈奉?,也更容易量化。

當然,還有更好的辦法。有網(wǎng)友建議,咖啡店可以直接把咖啡液凍成冰塊進行添加,這樣就不會大幅度地降低飲品濃度。

不過在王振東看來,從商業(yè)上來說,這種帶風味的冰塊沒有競爭力,因為成本太高了?!暗搅四莻€時候,消費者就不是吐槽冰了,而是吐槽貴了。”

作者:余源

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