1、生抽是醬油的一種，而非老抽。

2、生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

3、生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。

【資料圖】

4、且主要是用來調(diào)味，所以做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

5、老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

6、老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。

7、在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

8、普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。

9、適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

10、擴(kuò)展資料烹飪醬油和涼拌醬油不要混用購買醬油時(shí)，應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。

11、涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。

12、看是“釀造”還是“配制”按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。

13、這兩種醬油可是天差地別的：釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

14、配制醬油：配制醬油分兩種。

15、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成，如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經(jīng)過調(diào)制而成。

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