拆封解凍、將魚(yú)片倒入鍋中、添加調(diào)料、加熱煮熟……只需短短不到十分鐘，一盆色香味俱全的金湯酸菜魚(yú)就可出鍋裝盤。預(yù)制菜風(fēng)生水起，老牌水產(chǎn)企業(yè)廣東何氏水產(chǎn)有限公司瞄準(zhǔn)預(yù)制菜萬(wàn)億賽道，著手打造的水產(chǎn)品預(yù)制菜新銳品牌“何氏蹦蹦魚(yú)”在春節(jié)期間銷量強(qiáng)勁。

何氏水產(chǎn)創(chuàng)建于1995年，總部位于佛山南海區(qū)西樵鎮(zhèn)，主營(yíng)水產(chǎn)品有桂花魚(yú)、鱸魚(yú)、黃骨魚(yú)、回魚(yú)等多個(gè)品種，是一家以水產(chǎn)品種苗孵化、養(yǎng)殖、研發(fā)、加工、物流配送等環(huán)節(jié)為一體的綜合性行業(yè)龍頭企業(yè)。站在萬(wàn)億預(yù)制菜的風(fēng)口上，何氏水產(chǎn)又積極開(kāi)辟新賽道，瞄準(zhǔn)魚(yú)片加工加快水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局。

“作為飲食大國(guó)，中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展空間相當(dāng)巨大。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局也會(huì)朝規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。屆時(shí)，預(yù)制菜行業(yè)的準(zhǔn)入門檻會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品牌的訴求也會(huì)不斷提升。”何氏水產(chǎn)副總裁林珠妹表示，不能順應(yīng)時(shí)代、與市場(chǎng)同頻共振的預(yù)制菜企業(yè)最終會(huì)遇到發(fā)展的天花板，而能夠不斷自我革新、善于創(chuàng)新進(jìn)取的預(yù)制菜企業(yè)，將不斷夯實(shí)渠道優(yōu)勢(shì)、品牌積淀和技術(shù)支撐，在眾多預(yù)制菜企業(yè)中脫穎而出。

(資料圖片僅供參考)

開(kāi)辟“快煮魚(yú)片”新賽道

廣東作為水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，水產(chǎn)資源十分豐富?！吨袊?guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2022》顯示，2021年，廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到884.5萬(wàn)噸，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖756.81萬(wàn)噸，穩(wěn)居全國(guó)第一。

豐富的水產(chǎn)資源孕育出一批像何氏水產(chǎn)一樣的老牌水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，而面對(duì)著新的行業(yè)風(fēng)口，這些企業(yè)也開(kāi)始著手布局預(yù)制菜賽道?！皩?duì)標(biāo)歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，預(yù)制菜早已不是新鮮事物，預(yù)制菜商業(yè)化發(fā)展非常成熟，社會(huì)認(rèn)可度和接受度也很高?！绷种槊谜J(rèn)為，在國(guó)內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展同樣具有光明前景。

2019年下半年，何氏水產(chǎn)開(kāi)始發(fā)展以魚(yú)片為主的加工水產(chǎn)品，利用自建養(yǎng)殖基地，涉足預(yù)制菜布局。何氏水產(chǎn)旗下的子公司何氏蹦蹦魚(yú)(廣州)生態(tài)漁業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司正式成立，并定位為“快煮魚(yú)片開(kāi)創(chuàng)者何氏蹦蹦魚(yú)”。

目前，何氏蹦蹦魚(yú)預(yù)制菜工廠車間面積達(dá)到1萬(wàn)平方米，產(chǎn)能高達(dá)25萬(wàn)斤/天，在今年一季度銷量顯著增長(zhǎng)，創(chuàng)下了新年開(kāi)門紅。

經(jīng)過(guò)多年積淀，何氏水產(chǎn)在采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、物流、銷售、品牌等方面都形成了明顯優(yōu)勢(shì)，這也為何氏水產(chǎn)探索預(yù)制菜行業(yè)創(chuàng)造了先決條件。目前，何氏水產(chǎn)的銷售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、福州、南京、鄭州等50多個(gè)城市；而在上游供應(yīng)端，何氏水產(chǎn)配套有萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)量超3萬(wàn)噸，通過(guò)“公司+農(nóng)戶+基地+標(biāo)準(zhǔn)”模式，有效幫助養(yǎng)殖戶增產(chǎn)增收，助力鄉(xiāng)村振興，成為了廣東漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的標(biāo)桿企業(yè)。

作為國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品預(yù)制菜的新銳品牌，何氏蹦蹦魚(yú)除了在產(chǎn)品研發(fā)方面，打造了金湯酸菜魚(yú)、老壇子酸菜魚(yú)2大系列網(wǎng)紅爆款預(yù)制菜產(chǎn)品，還高度重視食品安全，力爭(zhēng)做到從源頭到餐桌全鏈條過(guò)程管控。

以其推出的金湯酸菜魚(yú)產(chǎn)品為例，魚(yú)片、酸菜、湯料等食材均配齊，并采用活魚(yú)現(xiàn)切、液氮速凍技術(shù)，保證魚(yú)肉在制作的時(shí)候能夠還原餐廳級(jí)現(xiàn)烹的口感。

此前，何氏水產(chǎn)參與過(guò)多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，在養(yǎng)殖基地采取七個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品高品質(zhì)。在新的賽道上，何氏水產(chǎn)同樣注重標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品品質(zhì)。

“高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)本是粵菜的基因和符號(hào)，如果預(yù)制菜能在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化方面實(shí)現(xiàn)可復(fù)制、好推廣、易操作，必將引領(lǐng)全新的‘食尚’潮流，進(jìn)一步擦亮‘廣東味’的金字招牌。”林珠妹介紹，目前何氏蹦蹦魚(yú)加工廠不斷引進(jìn)專業(yè)食品工業(yè)人才和研發(fā)人員，穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，導(dǎo)入先進(jìn)的自動(dòng)化設(shè)備和生產(chǎn)工藝，為建設(shè)世界級(jí)的水產(chǎn)預(yù)制菜工廠持續(xù)努力。

“公司雖然在水產(chǎn)行業(yè)和資源優(yōu)勢(shì)方面領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯，但在生產(chǎn)自動(dòng)化、信息化、數(shù)字化方面，與國(guó)內(nèi)知名的制造業(yè)企業(yè)相比，客觀上還存在一定距離?！绷种槊帽硎荆酉聛?lái)何氏水產(chǎn)將對(duì)標(biāo)國(guó)際國(guó)內(nèi)水產(chǎn)前沿，加大招才引智力度，在每一個(gè)環(huán)節(jié)不斷深挖，做到極致，以工匠精神彰顯務(wù)實(shí)本色，把產(chǎn)品做精做細(xì)，以質(zhì)量贏得口碑。

風(fēng)口之上加緊煉“內(nèi)功”

“免洗烹調(diào)，味道也不錯(cuò)”“魚(yú)肉順滑有彈性”“操作簡(jiǎn)單方便，一直回購(gòu)”……南方財(cái)經(jīng)全媒體記者發(fā)現(xiàn)，在何氏蹦蹦魚(yú)京東官方旗艦店下，一款快煮黑魚(yú)片已積累了超2000條評(píng)價(jià)。

面臨預(yù)制菜風(fēng)口，何氏水產(chǎn)把握機(jī)遇，加大了對(duì)預(yù)制菜的研發(fā)投入。圍繞客戶定制化、柔性化需求，不斷強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研合作，加快產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，向每個(gè)環(huán)節(jié)不斷深挖，確保水產(chǎn)品預(yù)制菜加工在標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)和生產(chǎn)工藝方面，走在行業(yè)前列。

在商業(yè)模式上，何氏水產(chǎn)也不斷變革，拓展銷售渠道，通過(guò)“線上+線下”相結(jié)合模式，將傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道與B端、C端相結(jié)合，并不斷提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新，加快新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的應(yīng)用。目前，何氏蹦蹦魚(yú)在天貓、京東等頭部電商平臺(tái)都設(shè)有旗艦店，并借力抖音等新興電商平臺(tái)，為經(jīng)銷渠道持續(xù)賦能。

“受三年疫情影響，活魚(yú)流通主業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)受阻，預(yù)制菜板塊增長(zhǎng)迅猛。隨著疫情放開(kāi)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)活力復(fù)蘇，市場(chǎng)需求逐步回暖，公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也在穩(wěn)步恢復(fù)和改善?；铘~(yú)流通主業(yè)有明顯改善，預(yù)制菜板塊依然保持產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢(shì)?！绷种槊谜f(shuō)。

早在2022年3月，廣東省就發(fā)布“預(yù)制菜十條”，提出建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群等一系列措施推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。今年1月份，“預(yù)制菜”再次列入2023年廣東省政府工作報(bào)告中。

“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”2月13日，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。可以預(yù)見(jiàn)的是，在一系列政策的帶動(dòng)下，預(yù)制菜這條萬(wàn)億賽道將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇，將迎來(lái)蓬勃發(fā)展。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口仍將持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，眾多預(yù)制菜企業(yè)如雨后春筍般成長(zhǎng)，更說(shuō)明了行業(yè)前景非?？春谩．?dāng)前可謂群雄逐鹿，眾多資本跨界涌入，機(jī)會(huì)很多。但整個(gè)產(chǎn)業(yè)也面臨門檻不高、標(biāo)準(zhǔn)不一、生產(chǎn)粗放、品牌不聚焦等問(wèn)題，制約了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效?！痹诹种槊每磥?lái)，高質(zhì)量發(fā)展的新形勢(shì)也在倒逼預(yù)制菜企業(yè)，特別是龍頭企業(yè)，要不斷提高標(biāo)準(zhǔn)、苦練內(nèi)功、持續(xù)進(jìn)步，在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、品牌打造等方面堅(jiān)持發(fā)力，鍛造從原料、加工、銷售到品牌的全鏈條核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（文章來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）

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