制止餐飲浪費(fèi)，事關(guān)糧食安全，也是餐飲住宿業(yè)踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2022中國(guó)飯店業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”)顯示，國(guó)內(nèi)已創(chuàng)建綠色飯店數(shù)量在1500家左右，減少了大量的餐飲食品浪費(fèi)。綠色餐飲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施以來，已完成綠色餐飲創(chuàng)建試點(diǎn)工作68家，在制止餐飲浪費(fèi)、光盤行動(dòng)、小份菜等方面取得明顯成效。

【資料圖】

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者注意到，多家餐飲住宿企業(yè)通過提供多種分量餐品、宣傳“光盤行動(dòng)”等形式減少餐飲浪費(fèi)，并對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈進(jìn)行升級(jí)，通過技術(shù)手段減少食材損耗。

與此同時(shí)，餐飲住宿業(yè)通過健全產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，探索可持續(xù)幫扶模式，用實(shí)際行動(dòng)助力鄉(xiāng)村振興。

“餐飲住宿業(yè)市場(chǎng)容量很大，通過優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方式節(jié)能降耗，可對(duì)制止浪費(fèi)作出很大貢獻(xiàn)。另外，餐飲住宿業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈直接鏈接三農(nóng)，諸多經(jīng)營(yíng)動(dòng)作都能真真切切地賦能鄉(xiāng)村振興。這既是企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)動(dòng)作，也是踐行社會(huì)責(zé)任的重要表現(xiàn)?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬說。

做到“食盡所用”

早在2020年底，全國(guó)人大常委會(huì)專題調(diào)研組關(guān)于珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)情況的調(diào)研報(bào)告顯示，不包括居民家庭飲食中的食物浪費(fèi)，中國(guó)城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億~360億斤?！安豢茖W(xué)的消費(fèi)心理和方式、精細(xì)化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識(shí)是造成餐飲浪費(fèi)的主要原因?！?/p>

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)方面表示，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”成為全社會(huì)的共識(shí)和自覺行動(dòng)。諸多餐飲企業(yè)已經(jīng)將制止餐飲浪費(fèi)貫穿日常經(jīng)營(yíng)工作中，堅(jiān)持全鏈條管理，對(duì)共建節(jié)約型社會(huì)具有重要意義。

上述《報(bào)告》提到，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自2021年正式實(shí)施以來，已有近百家餐飲企業(yè)創(chuàng)建試點(diǎn)工作，在制止餐飲浪費(fèi)、光盤行動(dòng)等方面取得明顯成效。

記者注意到，諸多餐飲企業(yè)在減少餐飲浪費(fèi)上各盡其能。

廣州酒家研發(fā)多款“位上菜”“小份菜”并調(diào)低價(jià)格，提供“半份、半價(jià)”的服務(wù)形式，引導(dǎo)顧客將剩菜打包。同時(shí)通過贈(zèng)送“光盤電子券”激勵(lì)顧客參與光盤行動(dòng)，活動(dòng)期間共發(fā)出“光盤電子券”超52萬張，加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為的正面引導(dǎo)。

肯德基聯(lián)動(dòng)百勝中國(guó)供應(yīng)鏈合作伙伴，一起在全國(guó)35個(gè)城市，打造“肯德基食物驛站”，通過180多家肯德基餐廳，將2萬份尚在保質(zhì)期的余量食物禮包免費(fèi)提供給有需要的人。

百勝中國(guó)方面告訴記者，據(jù)UN FAO估計(jì)，全球每年食物浪費(fèi)總量達(dá)13億噸，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失總計(jì)約7500億美元。公司探索多重舉措以減少全價(jià)值鏈?zhǔn)澄飺p耗，努力實(shí)現(xiàn)“到2030年，餐廳的單店平均食物損耗相比2020年降低10%”的目標(biāo)。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，食材環(huán)節(jié)的浪費(fèi)同樣需要重視。通過多種手段加強(qiáng)供應(yīng)鏈效率，可從源頭減少食材損耗。

《報(bào)告》提到，寧波白金漢爵酒店投資有限公司則通過整合酒店內(nèi)部資源，把已有的餐飲業(yè)務(wù)之間食材互通，相互調(diào)劑、互相消化，進(jìn)一步降低了食材的浪費(fèi)。

肯德基則依托百勝中國(guó)的數(shù)字化能力和供應(yīng)鏈系統(tǒng)，了解消費(fèi)者需求的同時(shí)，對(duì)客流和銷售情況進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)估，從源頭減少食物和原材料的浪費(fèi)。

相關(guān)行業(yè)人士表示，提升數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景，加強(qiáng)產(chǎn)銷精準(zhǔn)預(yù)估，以及提升供應(yīng)鏈效率，減少庫存與進(jìn)出貨的損耗和浪費(fèi)，是行業(yè)從另外一個(gè)層面對(duì)制止餐飲浪費(fèi)作出的貢獻(xiàn)。

與此同時(shí)，諸多新消費(fèi)場(chǎng)景為制止餐飲浪費(fèi)提出了新的要求。

日前，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)部署制止餐飲浪費(fèi)工作，將開展為期3個(gè)月的專項(xiàng)行動(dòng)，持續(xù)加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管，提出要著力解決外賣點(diǎn)餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面存在的食品浪費(fèi)行為。目前多地市已經(jīng)付諸行動(dòng)，部分地區(qū)還開出首張違反食品浪費(fèi)的罰單。

賦能鄉(xiāng)村振興

餐飲住宿業(yè)，上游鏈接農(nóng)業(yè)、農(nóng)村，下游服務(wù)各地的消費(fèi)者，在實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合、鏈接三農(nóng)方面擁有很大優(yōu)勢(shì)。

《報(bào)告》提到，多家餐飲住宿企業(yè)，通過助力消費(fèi)扶貧和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興等形式，賦能各地鄉(xiāng)村振興。

重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司先后在彭水縣郁山鎮(zhèn)等地的80個(gè)貧困村建立起農(nóng)產(chǎn)品原輔材料采購(gòu)點(diǎn)，每年采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品2億余元，直接幫扶貧困戶266戶，幫扶貧困人口672人，帶動(dòng)了10萬余名農(nóng)民發(fā)展。

四川岷山集團(tuán)有限公司作為旅游產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者，用“大旅游帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)、大產(chǎn)業(yè)助推大扶貧”。該公司旗下甘孜州、涼山州等地酒店，為當(dāng)?shù)卮迕?、婦女，尤其是少數(shù)民族同胞提供培訓(xùn)和工作崗位，授人以漁，解決了當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)、生活問題。

酒旅行業(yè)觀察人士張旭云告訴記者，近些年各地民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，再加上很多旅游景區(qū)地處遠(yuǎn)離城區(qū)，酒店住宿業(yè)已經(jīng)成為多地推薦鄉(xiāng)村振興的重要抓手。對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)者而言，自身的發(fā)展為當(dāng)?shù)靥峁┝司蜆I(yè)，并且解決了部分農(nóng)產(chǎn)品銷售的問題，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

記者注意到，多家企業(yè)通過健全、延伸自身產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈等形式，將鄉(xiāng)村振興融入企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。

廣州酒家結(jié)合貴州畢節(jié)、廣東梅州等近10個(gè)地區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，研發(fā)刺梨三重奏、柚皮臘腸等特色產(chǎn)品，以“標(biāo)準(zhǔn)化體系+專業(yè)化養(yǎng)殖+品牌營(yíng)銷方案”新模式，打開農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售新路子。

團(tuán)餐企業(yè)千喜鶴探索“縣域模式”，構(gòu)建一站式服務(wù)體系，形成地區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、地區(qū)外線上線下全面推廣的發(fā)展格局，帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提檔升級(jí)；通過提升都市農(nóng)業(yè)發(fā)展水平，助力縣域打造綠色食品供應(yīng)基地、農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群等，構(gòu)建一站式食安管控平臺(tái)、餐飲產(chǎn)業(yè)集群平臺(tái)、數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)體系。目前，該公司已經(jīng)與10余個(gè)縣區(qū)達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

“對(duì)于規(guī)模性餐飲企業(yè)而言，通過健全產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，向上直接對(duì)接原產(chǎn)地，即可解決產(chǎn)品追溯和供應(yīng)鏈效率問題，又能通過產(chǎn)業(yè)的形式，持續(xù)性地帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。這對(duì)于企業(yè)和鄉(xiāng)村來說，是一種雙贏。”朱丹蓬說。

（文章來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)）

關(guān)鍵詞： 鄉(xiāng)村振興