雞蛋的價(jià)格越來越貴了。
相信這是不少消費(fèi)者和餐飲商家近期的感受。紅餐網(wǎng)觀察到,進(jìn)入8月以來,雞蛋價(jià)格一路飆升,高于去年同期。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè),8月21日—27日,雞蛋批發(fā)市場(chǎng)周均價(jià)每公斤11.41元,環(huán)比漲1.5%,同比高5.4%。
這種情況到昨日也沒有好轉(zhuǎn)。據(jù)生意社最新數(shù)據(jù),8月30日,雞蛋基準(zhǔn)價(jià)為10.83元/公斤,與本月初(9.45元/公斤)相比,上漲了14.60%。
【資料圖】
△雞蛋價(jià)格趨勢(shì)變化圖丨圖源:生意社
餐飲經(jīng)營(yíng),對(duì)食材價(jià)格的變化最為敏感。 肉禽蛋作為餐飲業(yè)常用的食材,雞蛋價(jià)格從7月初連續(xù)一個(gè)多月呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),勢(shì)必會(huì)影響下游門店的經(jīng)營(yíng)。
于是,利于餐廳存儲(chǔ)的預(yù)制雞蛋液走進(jìn)了人們的視野。尤其是前段時(shí)間,一則關(guān)于“雞蛋預(yù)制菜”話題討論占據(jù)各大社交媒體熱搜榜,更是引發(fā)全網(wǎng)對(duì)“雞蛋預(yù)制菜”話題的熱議。
事因“天視消費(fèi)者”在網(wǎng)上發(fā)布的視頻中,在面對(duì)記者“為何店里雞蛋炒得那么嫩”的提問時(shí),餐館老板毫不避諱的直言:“嫩雞蛋并非現(xiàn)炒,而是為了圖省事從網(wǎng)上購(gòu)入的成品。”
面對(duì)餐廳老板如此耿直的回答,不少網(wǎng)友直呼:“不是吧?這么簡(jiǎn)單的菜都不肯給我現(xiàn)炒嗎?”
△圖片來源:截圖自天視都市新浪微博
網(wǎng)上對(duì)雞蛋預(yù)制菜的討論紛紛,長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)發(fā)布了《8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹,不少餐廳在用?專家提醒》一文,更是引發(fā)眾多主流媒體對(duì)預(yù)制雞蛋液的討論。
雞蛋也能預(yù)制,這下讓許多網(wǎng)友繃不住了:“我付的錢是吃新鮮食材的,不是來吃預(yù)制菜的!”“我不做飯點(diǎn)外賣就是因?yàn)閼?,沒想到商家更懶”“全是科技與狠活,我們還能吃到新鮮的菜嗎?”……
網(wǎng)上真的有售賣雞蛋液預(yù)制菜嗎?又會(huì)不會(huì)有餐飲商家購(gòu)買呢?
帶著這些疑問,紅餐網(wǎng)在電商平臺(tái)上輸入“嫩炒蛋”關(guān)鍵詞后,就有各式各樣的菜品涌現(xiàn)出來。如“中餐嫩炒蛋”“濃縮雞蛋液”“雞蛋羹”“荷包蛋”等等。
△圖片來源:截圖自淘寶
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),售賣雞蛋液的網(wǎng)店有數(shù)十家,在電商平臺(tái)上多家網(wǎng)店提供的產(chǎn)品圖上,都能清晰可見“餐飲商用,量大優(yōu)先”“專注酒店餐飲特色食材批發(fā)”“快餐專用”等字眼,并表示該產(chǎn)品主打便捷、水嫩。
同時(shí),紅餐網(wǎng)在這些網(wǎng)購(gòu)評(píng)論區(qū)中發(fā)現(xiàn),不少餐飲商家用“賣相很好”“回購(gòu)很多次”“性價(jià)比高”等詞語對(duì)這類雞蛋預(yù)制菜作出評(píng)價(jià)。結(jié)合“天視消費(fèi)者”發(fā)布的視頻不難得知:雞蛋預(yù)制菜已經(jīng)被當(dāng)前部分餐飲商家列入菜品行列。
餐廳炒一個(gè)雞蛋并不是什么難事,那么為何餐飲商家還要使用雞蛋預(yù)制菜呢?其實(shí),這里面很多“賬”要算,也和目前餐飲行業(yè)面臨的問題息息相關(guān)。
一方面,新鮮的炒雞蛋需要經(jīng)過“磕碎、打散、翻炒”等步驟,雞蛋預(yù)制菜屬于成品或者半成品,通過簡(jiǎn)單加熱翻炒即可,這很符合餐廳對(duì)出餐效率的要求。 在電商平臺(tái)的評(píng)價(jià)區(qū),亦有餐飲買家作出“很方便,上菜效率提高了許多”等評(píng)論。另一方面,當(dāng)前雞蛋價(jià)格飆升的情況下,食材成本上升,餐廳需要做成本控制。
實(shí)際上,餐廳采納預(yù)制雞蛋液,還跟食材存儲(chǔ)有關(guān)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,目前市面上大多數(shù)預(yù)制雞蛋液的存儲(chǔ)方法為“-18攝氏度以下冷凍”保存,保質(zhì)期從9到12個(gè)月不等。然而普通的生鮮雞蛋一般保質(zhì)期只有7到30天左右。
除此以外,還有不少做餐飲老板表示,餐廳采用預(yù)制菜,更多是為了菜品品控更加穩(wěn)定?!皬N師畢竟是人工調(diào)味,沒有這種網(wǎng)上現(xiàn)成買的口味精準(zhǔn),還有不少顧客夸贊我們雞蛋炒的好吃,但其實(shí)他不知道那是預(yù)制菜?!?/p>
綜合來看,預(yù)制雞蛋液能解決目前餐廳出餐速度、上漲成本、菜品品控等,自然受到眾多餐飲商家青睞。
“連雞蛋都是預(yù)制菜,預(yù)制菜可能真的比我們想象中還要普及。”在“嫩雞蛋”視頻中,一位網(wǎng)友如是說。
據(jù)賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的《2023中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)研究》顯示,截至2022年底,中國(guó)共有預(yù)制菜企業(yè)7.6萬家,較2021年新3470家。由于蛋類產(chǎn)品的高需求量,許多公司都擁有自產(chǎn)的蛋類預(yù)制菜。
盡管市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊,但“雞蛋預(yù)制菜”和所有預(yù)制菜一樣,都面臨著C端抵觸情緒高、食品安全、入圍門檻過低等問題。
△圖片來源:截圖自淘寶
在“嫩雞蛋預(yù)制菜”事件曝光后,不少網(wǎng)友在電商平臺(tái)上尋找到購(gòu)買該產(chǎn)品的餐飲商家,對(duì)其表示出不滿:“真懶,雞蛋都懶得炒還開什么店”“一起舉報(bào)吧,把店一起封了”“無良餐飲商家早日倒閉”等等。
網(wǎng)絡(luò)上,消費(fèi)者認(rèn)為雞蛋預(yù)制菜不健康,抵觸情緒頗高。不過,消費(fèi)者的擔(dān)心并非無道理。
此前,有媒體報(bào)道網(wǎng)售的“雞蛋預(yù)制菜”有著近20款添加劑。據(jù)檢測(cè),某預(yù)制雞蛋液品牌中,單是鈉含量就達(dá)到1300多毫克。而在世界衛(wèi)生組織的建議之下,成年人每日的鈉服用量不應(yīng)該超過2000毫克,因此,常吃這種雞蛋羹很有可能會(huì)傷身又傷腎。
“沒有營(yíng)養(yǎng)”也雞蛋預(yù)制菜被消費(fèi)者所廣為詬病的問題。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn),在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上對(duì)于雞蛋預(yù)制品,有不少買家作出“包裝袋破損”“沒有雞蛋香味”“和真雞蛋口感有區(qū)別”等評(píng)價(jià)。
對(duì)于雞蛋預(yù)制菜是否涉及到食品安全問題,實(shí)際上,國(guó)家針對(duì)濃縮雞蛋液是有制定專門的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的。但專家也指出:“盡管無需談添加劑色變,但出于營(yíng)養(yǎng)和健康角度考慮,建議大家少食濃縮雞蛋液?!?/p>
(作者:紅餐網(wǎng)麥泳宜;編輯:李唐)
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