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【調制萬能肉餡】

配方：豬肉、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、芝麻油、蔥姜、花椒、食用油

1、準備一塊豬肉，很多人做肉餡，喜歡用全瘦的，可能孩子喜歡，但是我要告訴大家，其實要想好吃，最適合的豬肉還是3肥7瘦的。

2、在剁肉餡之前，我們先把最關鍵的2味料準備好，現(xiàn)在就跟大家說是哪味料，也就是花椒水跟料油?；ń匪芎唵危褪前鸦ń贩旁谕肜?，倒上開水浸泡起來，浸泡一會兒，聞到香味濃郁時即可。

3、料油，接下來教大家怎么做，起鍋燒油，燒熱之后加上蔥姜和花椒，開始炸，如果家里有洋蔥、香菜之類的話，也可以放進去，炸出來會更香。炸出香味之后，把蔥姜花椒撈出來，把熱油倒在碗里放涼備用，這就是料油。

4、下面我們把豬肉剁成肉餡，然后接下來就可以往其中倒入花椒水了，倒進去之后充分攪拌，直至上勁，也就是把筷子立在上面，不倒就可以了。接著加入鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油，攪拌均勻。

5、最后，我們的料油也派上用場了，一定要最后放料油哦，不要提前放。最后倒進去之后，還是需要不停攪拌，完全拌勻之后，這盤萬能肉餡就做好了。

小竅門：

做萬能肉餡，記得多放2味料，第一樣是花椒水，用來去腥的，第二樣是料油，可以讓肉餡更香，味道特別鮮美。

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