2023年的現(xiàn)制酸奶賽道，有億點點內(nèi)卷。

喜茶、奈雪的茶等連鎖品牌陸續(xù)推出酸奶產(chǎn)品，款款爆單。專注酸奶的細(xì)分品牌也在快速崛起，主打健康低脂的酸奶賽道今年徹底爆發(fā)，而本身再深耕酸奶甜飲品賽道的品牌更是在今年爆發(fā)增長。

相對于需要添加防腐劑等人工添加劑并通過零售方式出售的傳統(tǒng)包裝酸奶而言，現(xiàn)制酸奶主要有兩大特征，一是無需考慮產(chǎn)品的長時間保鮮，不必添加人工添加劑，滿足了消費(fèi)者日益增加的對健康飲品的需求，二是區(qū)別于酸奶的傳統(tǒng)銷售方式，現(xiàn)制酸奶通過線下的方式快速與消費(fèi)者完成交互，以更直接的方式面對消費(fèi)者。

Euromonitor的數(shù)據(jù)證實了這一點，2022年，酸奶制品的銷售額達(dá)到2200億元。酸奶奶昔和拉絲酸奶水果更是成為今年最大的“品類黑馬”，預(yù)計到2025年將達(dá)到千億元。

目前現(xiàn)制酸奶行業(yè)仍保持著高昂的發(fā)展勢頭，伴隨著消費(fèi)者健康飲食的觀念逐步提升以及對健康飲品的需求擴(kuò)大，疊加現(xiàn)制酸奶產(chǎn)業(yè)鏈愈發(fā)成熟，現(xiàn)制酸奶行業(yè)有望長期保持高速發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，其中2022年中國現(xiàn)制酸奶行業(yè)市場規(guī)模同比增長59.1%。

而種種跡象也表明，高度內(nèi)卷的餐飲賽道上，酸奶奶昔和拉絲酸奶水果撈在酸奶這一細(xì)分賽道上做出了新高度，以茉酸奶、溪邊姑娘為代表的頭部品牌，正極速擴(kuò)張至下沉市場，在全國攻城略地。

無論從網(wǎng)絡(luò)熱度還是門店數(shù)量上來看，酸奶甜飲品中的酸奶奶昔和拉絲酸奶水果撈自帶健康光環(huán)的甜飲品，真的火了。

在小紅書上搜索“拉絲酸奶”，僅筆記數(shù)量就超過3萬+，數(shù)以萬計的粉絲在小紅書上種草和分享。頭部品牌的全網(wǎng)曝光量更是驚人，溪邊姑娘拉絲酸奶水果撈全網(wǎng)曝光突破15億+。

網(wǎng)絡(luò)熱度的持續(xù)高漲，帶來的是直接的開店轉(zhuǎn)化率。據(jù)了解拉絲酸奶在今年上半年全國遍地開花，溪邊姑娘品牌成功邁入“千店俱樂部”成為目前進(jìn)入千店的拉絲酸奶水果撈品牌，而同樣深耕酸奶奶昔的茉酸奶品牌更是創(chuàng)造了4個月開店500家的成績，據(jù)了解，今年年底茉酸奶有可能開店到1300-1600家店。

爆發(fā)的酸奶甜飲品消費(fèi)賽道，為何會成為行業(yè)“黑馬”，掌握新的財富“密碼”?這里，不得不提到其拉絲酸奶的自身屬性。

首先，消費(fèi)者對“健康”的需求永遠(yuǎn)不變，酸奶的健康屬性已經(jīng)得到公眾的普遍認(rèn)可。比如酸奶中的乳酸菌可以調(diào)理腸道，酸奶的鈣含量非常高，而且熱量比較低。健康特性，成為酸奶飲品深受消費(fèi)者喜愛的一大主因。而拉絲酸奶使用的是手工發(fā)酵的進(jìn)口菌種，活菌含量更高，對腸胃更友好。此外，水果的添加更是放大了拉絲酸奶水果撈的營養(yǎng)價值，各類新鮮水果既能滿足消費(fèi)者的減負(fù)需求，又在口感上打造豐富層次。

其次是酸奶本身的品類認(rèn)知度和認(rèn)可度均非常高，在拉絲酸奶水果撈流行之前，酸奶以及酸奶口味已經(jīng)擁有非常穩(wěn)定的受眾和忠實擁躉者。這就為拉絲酸奶的走紅奠定了深厚的群眾基礎(chǔ)。而相比于傳統(tǒng)酸奶，隨著低溫工藝的升級，口感更濃醇細(xì)膩的低溫現(xiàn)制酸奶成為品牌的制勝秘訣。

第三，拉絲酸奶水果撈的玩法高度匹配新茶飲的品類屬性。醇厚的拉絲酸奶與水果、谷物等食材天然搭配，尤其是手工發(fā)酵的進(jìn)口菌種，最大限度的保留住酸奶本身具備的營養(yǎng)成分的同時，冰鎮(zhèn)乃至制成冰沙后更美妙、更粘稠濃郁的口感讓消費(fèi)者欲罷不能。

最后，高顏值的外貌，更是成為拉絲酸奶水果撈的“流量秘密”。拉絲酸奶可以和芝士一樣拉出長且不會斷的細(xì)絲，在配合色彩繽紛的水果，從視覺上就奪人眼球，將酸奶呈現(xiàn)效果拉滿。

在種種優(yōu)勢條件下，拉絲酸奶水果撈的走紅水到渠成。口感好、健康、顏值高的拉絲酸奶水果撈，確實更符合消費(fèi)者“既要又要”的高需求。

盤點市面上受歡迎拉絲酸奶水果撈品牌，我們發(fā)現(xiàn)在內(nèi)卷的酸奶賽道面前，僅僅憑借以上幾點是難以滿足消費(fèi)者的需求的。拉絲酸奶水果撈品牌們想要復(fù)制喜茶、奈雪的方式將產(chǎn)品推出去，面對的挑戰(zhàn)與新茶飲相比只多不少，還需要花費(fèi)更多的精力去思考市場怎樣長紅和持續(xù)發(fā)展的問題。

比如定價問題。拉絲酸奶水果撈真材實料，成本自然高居不下，相對于新式茶飲，拉絲酸奶水果撈的定價只高不低。而高端的定價不僅會阻礙品牌向低線城市下沉、擴(kuò)張市場，同樣也會影響產(chǎn)品復(fù)購率。

另外，原材料的供應(yīng)、儲存也都是困擾拉絲酸奶水果撈品牌的難題，尤其是炎炎夏季，如何能保障原材料的新鮮、衛(wèi)生，都是品牌方、加盟商需要考慮的。

縱觀整個飲品甜品賽道，我們不難發(fā)現(xiàn)，飲品、甜品類目依然紅海一片。

數(shù)據(jù)顯示，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，比2020年年底37.8萬家，增長超28%。連鎖化率增速4.5個百分點。而2016-2020年中國烘焙業(yè)年復(fù)合增速超11%，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計2023年將突破3000億元大關(guān)。

由此可以看出，雖然飲品店連鎖化率提升最快，很難從這一賽道中突破，但是中國人均甜食消費(fèi)量已經(jīng)趨于下降，人們更傾向健康飲食。這就給了拉絲酸奶水果撈這一新興品

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