這個夏天，正式告別一家甜品“老字號”。

(資料圖)

近日，香港“老字號”許留山在深圳最后一家門店，正式宣告關(guān)閉。

許留山的這家門店位于南山深圳灣科技園，門店面積約40平米，格局為前后半場，前場用于點單接待，后場用于備餐。

許留山“敗走”深圳，只是這家老字號遭遇大敗局的縮影。據(jù)大眾點評顯示，許留山在成都、廣州的門店也都已歇業(yè)、關(guān)閉。

目前，許留山內(nèi)地的官方網(wǎng)站已經(jīng)無法打開，其官方微博@許留山中國的最近一次發(fā)文時間點還停留在2020年7月。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，許留山大陸關(guān)聯(lián)公司為許留山餐飲管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而該公司旗下41家分支機構(gòu)中，39家已注銷。

令人唏噓的是，許留山品牌，曾經(jīng)風(fēng)靡一時，一度被認(rèn)為是，最具代表性的港式甜品，自上世紀(jì)60年代初創(chuàng)辦至今，是一家近70年歷史的老字號。

巔峰時刻，許留山在全球的門店數(shù)量一度超過300家，在中國香港有55家分店。

許留山的崩塌始于其”大本營“香港。早在2021年11月底，許留山在香港的全部門店已宣布結(jié)業(yè)。

其實，許留山的敗局早已注定，其在香港的生意嚴(yán)重依賴于內(nèi)地游客，一系列不確定性事件沖擊，2019年開始，內(nèi)地游客數(shù)量大幅下降；再疊加疫情影響，2020年香港宣布“封關(guān)”，這導(dǎo)致許留山門店銷售額大幅下降；最終在2021年5月，許留山宣布破產(chǎn)清盤。?

而在內(nèi)地市場，許留山的招牌產(chǎn)品：芒果西米撈、楊枝甘露的復(fù)制門檻極低，被其他新式茶飲沖擊得非常厲害，導(dǎo)致許留山在內(nèi)地市場的競爭力大幅下降。

一代人的記憶，逝去

許留山，可謂是一代人的記憶符號。

大部分80后、90后對港式甜品的第一印象便來自于，許留山。

早在2000年，香港電影《小親親》火遍內(nèi)地，其中，陳慧琳飾演的女作家與電臺DJ郭富城便選擇了許留山，作為約會地點。

2002年，爆火的少女組合Twins更是將許留山寫進了《友誼第一》歌曲中：“讓我們結(jié)伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班?！?/p>

自此，許留山的品牌記憶便刻進了一代內(nèi)地人的記憶中，同時，許留山在2004年開始進軍內(nèi)地市場，首站便是廣州、上海。

另外，許留山還開啟了全球擴張模式，2012年，進軍馬來西亞，2017年，在韓國首爾開店，隨后在新加坡、澳大利亞、美國、加拿大等國家相繼開店。

鼎盛時期，許留山在全球的門店數(shù)量一度超過300家。

其實，許留山品牌隕落更深層次的原因是，股權(quán)混亂、管理無序與內(nèi)斗。

許留山品牌爆火的2009年，其創(chuàng)始家族——許炳城便萌生退意，將全部股權(quán)賣給了馬來西亞投資公司Navis Capital。

接手之后，許留山開啟了瘋狂擴張模式，但收效甚微，Navis Capital于2015年以5億港元的價格將許留山賣給了黃記煌母公司——煌天國際。

在收購后的第四年，煌天國際自身難保，也被迫“賣身”。2019年8月22日，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布，收購黃記煌。而許留山被“嫌棄”，股權(quán)仍在煌天國際手中。

一系列股權(quán)轉(zhuǎn)讓，導(dǎo)致許留山經(jīng)營策略一變再變，內(nèi)部管理頻頻傳出內(nèi)斗的丑聞，產(chǎn)品更新迭代非常慢，令許留山的品牌價值一落千丈。

屋漏偏逢連夜雨，許留山落寞的同時，以蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶為主的新式茶飲品牌迅速崛起，迅速蠶食了許留山的市場份額。

突如其來的疫情，成了“壓垮駱駝的最后一根稻草”。

2020年3月，許留山香港公司被曝出拖欠租金，遭業(yè)主起訴，追討拖欠租金。當(dāng)年7月，大量債權(quán)人向法院申請清盤。

當(dāng)時，許留山一度沖上微博熱搜，大量消費者留言稱：惋惜、懷念、唏噓。許留山官微還自嘲稱：“這可能是許留山60年以來最火的一次”，并強調(diào)，許留山內(nèi)地門店的營業(yè)不會受到影響。

又一賽道大敗退

許留山的敗退，或許是港式甜品的一個縮影。

與許留山同時代的另一甜品品牌——滿記甜品，處境也不容樂觀。

當(dāng)前，滿記甜品已有超過60家門店處于暫停營業(yè)狀態(tài)，且整體品牌已處于負(fù)增長的狀態(tài)。

港式甜品大潰敗的主要原因是，產(chǎn)品老化、同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。

后疫情時代，消費者習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。

當(dāng)前，消費場景愈發(fā)多元化，不僅僅局限在店堂食，越來越多的年輕消費者的第一選擇是外賣。

但甜品作為一種休閑食品，大部分的消費場景都是在餐前、餐后食用，這也直接導(dǎo)致翻臺率較低。

相比之下，新式茶飲的消費場景明顯更豐富，線上、線下一體化，堂食外賣兩相宜。

另外，健康化是當(dāng)代年輕人的追求，其中“少糖”或者“無糖”已成為趨勢。

然而，港式甜品中含有大量的糖分正在令越來越多的年輕人望而卻步。

特別對是女性用戶來說，“糖”意味著美麗殺手，她們更希望減少糖分?jǐn)z入，以達到抗老效果。

另外一個客觀難題是，水果類甜品的季節(jié)性太強。

以許留山為代表的港式甜品，核心產(chǎn)品主要包括，芒果西米露、楊枝甘露等。

但芒果、榴蓮等都為夏季水果，這也是甜品店都在夏季生意最好的原因之一。

過了夏季后，水果的新鮮度會大打折扣，影響口味，消費者對水果甜品的需求也大幅下降。這直接導(dǎo)致，秋冬季的甜品店銷量出現(xiàn)了大幅下降。

很顯然，港式甜品大潰敗的原因非常簡單：一是自身產(chǎn)品創(chuàng)新的不足，二是更強勢的新式茶飲品的“搶奪”。

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