解封之后，百業(yè)待興，尤其是餐飲業(yè)，非常期盼一個(gè)小陽(yáng)春。

種種宣傳中，我們看到了有女博士回鄉(xiāng)種地年收入幾十億，賣豆腐90后日入9000這些神話。

但回歸生活之后，我們發(fā)現(xiàn)餐飲這行，其實(shí)更卷了。

【資料圖】

據(jù)白鹿視頻顯示，4月7日，河南鄭州的小蔡和2個(gè)朋友合伙投資了20多萬(wàn)開店賣漢堡。

然而新店開業(yè)一個(gè)月，一天的營(yíng)業(yè)額卻僅有79.2元。

小蔡稱，基本每天賣不到100元，店里的員工都是合伙人，其中1個(gè)合伙人以前做餐飲行業(yè)，另外2個(gè)以前上班現(xiàn)在也辭職了。

本來(lái)是想破釜沉舟，梭哈一把，沒(méi)想到現(xiàn)在給自己開工資都開不出來(lái)。

基于此番現(xiàn)實(shí)，小蔡最后語(yǔ)重心長(zhǎng)地告訴年輕人：

“不要單純地為了夢(mèng)想而去做，還是要考慮市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。”

什么是市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)問(wèn)題？

簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是需求端和供給端的錯(cuò)配——店多了，人少了！

那么，為什么開餐飲店的人越來(lái)越多，而消費(fèi)的人，卻少了呢？

一直以來(lái)，餐飲業(yè)就是非統(tǒng)計(jì)就業(yè)人口的蓄水池。

大家都知道現(xiàn)在的就業(yè)市場(chǎng)不咋樂(lè)觀：中高端的飯碗，被ChaGPT等人工智能搶走。低端加工飯碗被越南、印度等國(guó)家搶走。

偏偏現(xiàn)在大學(xué)生還一抓一大把。

怎么辦呢？

餐飲業(yè)就很適合吸納待業(yè)青年。

一方面，成本可控，可大可小，而且自己當(dāng)老板，沒(méi)有資本家賺差價(jià)，哪怕賺得少點(diǎn)，心里也不委屈，最多是失意時(shí)運(yùn)不濟(jì)。

另一方面，餐飲上手成本低。

因?yàn)榇蟛糠秩藙?chuàng)業(yè)搞餐飲，不需要什么多年廚師學(xué)藝經(jīng)歷，自己多摸索摸索，找?guī)讉€(gè)網(wǎng)上教程一學(xué)就會(huì)。

什么漢堡、奶茶、小酒吧、火鍋、燒烤……這些輕餐飲沒(méi)有多少技術(shù)含量，標(biāo)準(zhǔn)的工藝教學(xué)一大堆，幾次練習(xí)，也就熟能生巧了。

而且投資門檻也低，幾千到幾萬(wàn)即可，你想搞個(gè)芯片、AI開發(fā)，不得好幾千萬(wàn)的門檻？

據(jù)《中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)發(fā)展報(bào)告2022》，19-23歲的大學(xué)在校生、畢業(yè)生、待業(yè)人員青年中，有70%集中在農(nóng)林牧漁、教育文化、娛樂(lè)、住宿餐飲等行業(yè)。

再次，很多人都覺(jué)得疫情后，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，餐飲業(yè)肯定會(huì)爆發(fā)，所以一股腦兒地就涌了進(jìn)來(lái)。

現(xiàn)在業(yè)內(nèi)的一句俏皮話就是：

“疫情過(guò)后沒(méi)有迎來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，卻迎來(lái)了報(bào)復(fù)性開店?！?/strong>

畢竟14億人，人工智能和機(jī)器再怎么取代人力，也不可能直接取代人的吃喝拉撒吧，所以怎么會(huì)沒(méi)生意呢？

按照一些媒體的說(shuō)法，現(xiàn)在一線城市堂食訂單量增長(zhǎng)40%！餐飲行業(yè)復(fù)蘇強(qiáng)勁，“一桌難求”成常態(tài)。

但這種鏡頭往往聚焦于一些熱門商場(chǎng)，很少會(huì)關(guān)注尋常巷陌。

更關(guān)鍵的是，這種訂單數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)是基于封控期訂單寥寥的非正常情況下的對(duì)比，并不具有多大的參考價(jià)值。

實(shí)際上，現(xiàn)在的餐飲業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)，并沒(méi)有達(dá)到合理的預(yù)期。

一方面，很多人工資降了，本來(lái)是可以下館子的，現(xiàn)在改成吃外賣，團(tuán)購(gòu)買菜了。

另一方面，很多大城市出現(xiàn)了人口回流的趨勢(shì)。

去年，廣東省外流動(dòng)人口一度減少69.2萬(wàn)人，出現(xiàn)了罕見的負(fù)增長(zhǎng)。

北京、上海、天津也同樣面臨人口大量流失的問(wèn)題。

之所以人口流出，主要是現(xiàn)在城市的吸引力沒(méi)有那么大了，就業(yè)的機(jī)會(huì)也少了。

就拿小蔡的所在的鄭州來(lái)說(shuō)，其明星企業(yè)，正在逐步撤離生產(chǎn)線，這對(duì)當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)，不得不說(shuō)是一個(gè)打擊。

再者，未來(lái)的新生年輕人口也出現(xiàn)下降趨勢(shì)，而年輕人，往往又是餐飲業(yè)的主流消費(fèi)人群。

說(shuō)白了，消費(fèi)的人，還是少了啊。

當(dāng)然，消費(fèi)人群變少，和餐飲業(yè)自身的一些問(wèn)題不無(wú)關(guān)系。

尤其是這幾年，雖然大家口袋沒(méi)啥錢，但餐飲行業(yè)的漲價(jià)卻一直高歌猛進(jìn)。

2023年2月初，就有武漢市民發(fā)現(xiàn)早餐店的熱干面整體漲了0.5至1元，成了6元一份，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)回應(yīng)稱是“市場(chǎng)調(diào)節(jié)行為”。

理由是上游原材料價(jià)格上漲，人工費(fèi)上漲。

這并非特例。

據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1月中國(guó)食品價(jià)格同比上漲6.2%，其中北京市食品價(jià)格同比上漲6.6%，并因此觸發(fā)其價(jià)格補(bǔ)貼機(jī)制，當(dāng)?shù)仉S即宣布對(duì)符合條件的30萬(wàn)困難群眾發(fā)放1月價(jià)格臨時(shí)補(bǔ)貼，每人40元。

其實(shí)，這波漲價(jià)潮已經(jīng)持續(xù)很久了。

2021年，伊利、蒙?；A(chǔ)白奶產(chǎn)品就漲價(jià)3%～5%。

到了2021年底，行業(yè)龍頭海天味業(yè)宣布對(duì)部分產(chǎn)品出廠價(jià)上調(diào)3%～7%。

緊接著，恒順醋業(yè)、雪天鹽業(yè)、佳禾食品、千味央廚、三全食品等也相繼宣布對(duì)部分產(chǎn)品提價(jià)，普遍上調(diào)3%～10%。

基礎(chǔ)產(chǎn)品漲價(jià)后，各大連鎖餐飲也漲價(jià)。

比如星巴克在2021年10月至2022年2月的四個(gè)月內(nèi)，就兩次漲價(jià)，被輿論調(diào)侃。

2022年，餐飲提價(jià)的新聞更是冠以“漲價(jià)潮”這樣的關(guān)鍵詞出現(xiàn)。

香飄飄、娃哈哈、康師傅、統(tǒng)一、百事、衛(wèi)龍……都相繼宣布漲價(jià)。

2023年初，怡寶、農(nóng)夫山泉、養(yǎng)樂(lè)多等大企業(yè)，也開始漲了，漲價(jià)幅度為3%～14.3%不等。

與此同時(shí)，麥當(dāng)勞也漲了，尤其是被稱為“窮鬼套餐”的“隨心配1+1套餐”基礎(chǔ)價(jià)，從2019年的12元，先在2022年漲至12.9元，又在2023年1月提價(jià)至13.9元。

疫情前后的漲價(jià)幅度高達(dá)15.8%。

事實(shí)上，餐飲商家的漲價(jià)基本都源自“成本上漲”和“運(yùn)行壓力”。

在成本端，一是來(lái)自地緣政治、極端天氣帶來(lái)的糧食減產(chǎn)和提價(jià)；

二是能源危機(jī)帶來(lái)的運(yùn)輸成本上漲；

三是來(lái)自包裝用紙、可降解塑料等成本的上漲。

而在運(yùn)營(yíng)方面，因?yàn)槿肆Τ杀竞头饪仄趲?lái)的損耗等因素，商家都期待通過(guò)漲價(jià)進(jìn)行彌補(bǔ)。

漲價(jià)不是問(wèn)題，問(wèn)題是餐飲漲價(jià)的背后，帶著結(jié)構(gòu)性憂患：

食品價(jià)格飆升，但城鎮(zhèn)人均可支配收入?yún)s增長(zhǎng)平平，購(gòu)買力的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上食品物價(jià)的飛升。

自然，下館子的人，也就變少了。

年輕人，想創(chuàng)業(yè)，想致富，是好事。

但一定要做好市場(chǎng)調(diào)研，做好判斷。

否則，不僅是成本的損失，更是青春和心力的內(nèi)耗。

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